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Dans le temps, on appelait ça la perpétuelle. C’était une barrique, une cuve, ou plusieurs, d’ou l’on tirait chaque année du vin à boire avant de l’ouiller - de refaire les niveaux si vous préférez - avec des jus de la dernière vendange. Et ainsi, millésime après millésime, le vin nouveau était “initié par le vin vieux...
Parce que pour nous, le vin n’est pas un objet de collection mais la plus délicieuse des boissons, nous avons eu envie de fouiller dans les réserves de la coopé de Castelmaure et, lors de la vendange 2003, de remettre au goût du jour cette formidable machine à remonter le temps qu’était la bonne vieille perpétuelle. Ainsi, est née cette bouteille qui conjugue enfin la fougue de la jeunesse et l’expérience de l’âge mûr.
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